Beaujolais nouveau  La course contre la montre

Christian Alix, président de la cave des Vignerons des Pierres dorées, dans le Beaujolais. © D. B.

La cave des Vignerons des Pierres dorées – 580 ha et 31 000 hl – se trouve dans les zones tardives du Beaujolais. « Nous ne débuterons pas la récolte avant début octobre, déplore son président, Christian Alix. Compte tenu du temps qu’il faut pour vinifier, nous sortirons les premiers primeurs dans la semaine de 14 au 20 octobre. »

Or, la date de sortie des vins de la propriété vers le négoce est fixée au 14 octobre. Et fin octobre, les vins doivent partir vers le Japon et les États-Unis – deux gros marchés de primeurs – pour qu’ils puissent y être vendus à partir du 21 novembre, troisième jeudi du mois. Les délais seront donc très courts pour que la cave puisse mettre ses vins sur le marché.

PLUSIEURS MESURES

Pour rattraper le retard, « nous avons pris plusieurs mesures, indique Christian Alix. Tout d’abord, nous ne produirons pas de rosé primeur, qui demande des vinifications plus longues. Nous allons d’abord vinifier les zones les plus précoces pour le grand export et ensuite les plus tardives pour les marchés proches. Avec des vignes situées entre 320 et 550 m d’altitude, nous avons fréquemment un décalage de plus d’une semaine entre nos vignes les plus précoces et les plus tardives ».

Côté vinification, la cave sait où elle va. « Nous allons privilégier la thermovinification pour extraire plus de fruit et de couleur. Nous ne mettrons pas de SO₂ pour éviter toute phase de latence, ce qui va demander un état sanitaire parfait – ce qui est pour l’instant le cas. La co-inoculation s’impose également pour que les malos interviennent en même temps que la fermentation alcoolique. Nous le faisons régulièrement ces dernières années, mais cela demande une surveillance constante des fermentations pour éviter les déviations. Cette technique permet de gagner une semaine. »

« UN PEU INQUIET »

Une fois la fermentation achevée, la cave expédie ses vins non filtrés au négoce. Enfin, « pour les cuvées prévues pour notre vente directe, nous avons loué un filtre tangentiel à la place de notre filtre Kieselguhr habituel : les vins n’auront pas le temps de se reposer, ce filtre permet de travailler en continu ».

Malgré toutes ces mesures, Christian Alix s’avoue un « peu inquiet. Les négociations avec les acheteurs vont se faire en même temps que les vendanges et les vinifications. La période va être rude pour les présidents de cave ».

Née en 2011, la cave des Vignerons des Pierres dorées est née de la fusion des caves du Bois-d’Oingt, de Saint-Vérand et de Saint-Laurent-d’Oingt.

D. B.