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Extrazyme fruit amplifie le fruité des vins rouges

Publié le jeudi 10 janvier 2013 - 15h59

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IOC propose Extrazyme fruit, une nouvelle préparation enzymatique pour révéler les arômes fruités durant la macération.

Ce produit est préconisé sur vins rouges comme sur rosés de saignée, en macération classique ou préfermentaire à froid. IOC explique que les pectinases contenues dans le produit extraient les précurseurs aromatiques du raisin, puis que des β-glucosidases permettent de libérer les arômes à partir des précurseurs.

D’après la firme, le produit apporte aussi du gras au vin. Extrazyme fruit s’utilise à la dose de 2 à 3 g pour 100 kg de vendange et se présente sous forme de paquet de 100 g.

Contact : Institut œnologique de Champagne.

Tél. : 03 26 51 96 00.

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