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Un protecteur de levures riche en stérols

Publié le vendredi 11 septembre 2015 - 12h08

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Actiprotect rosé est un mélange d’autolysats de levures Saccharomyces cerevisiae, sélectionnées pour leur production de stérols, et de levures inactivées, riches en minéraux et en vitamines.

D’après IOC qui la commercialise, cette préparation est plus riche en stérols que les autres protecteurs de levures. Elle permet une meilleure restructuration de la membrane plasmique levurienne et optimise le déroulement de la fermentation alcoolique. En effet, les stérols facilitent l’expulsion de l’acidité et l’assimilation des sucres par la levure. Moins stressées, les levures utilisent leur énergie pour révéler les arômes, en transformant les précurseurs thiolés, plutôt que pour survivre. Actiprotect rosé permet aussi à la levure de réduire sa production de composés indésirables tels que l’acétate d’éthyle, même en conditions difficiles (clarification poussée, basse température, conditions réductrices…). La préparation s’ajoute juste avant les LSA, au moment de la réhydratation, à la dose de 30 g/hl.

Prix : entre 20 et 30 euros par kg.

Contact : Institut œnologique de Champagne. – Tél. : 03 26 51 96 00
Site : www.ioc.eu.com

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