Extrazyme rosé pour favoriser les thiols

Active même à basse température, elle facilite l’extraction des précurseurs thiolés de la pellicule, avant et durant le pressurage, ou de la pulpe lorsqu’elle est utilisée lors de macérations sur bourbes à froid. Extrazyme rosé doit être incorporé le plus tôt possible, idéalement dans le conquêt de réception et au plus tard dans la cage du pressoir. IOC recommande de l’ajouter avec une pompe doseuse pour assurer une bonne répartition de la préparation. Ce produit améliore le rendement d’extraction du jus et autorise un pressurage plus doux. Ainsi, il permet de mieux maîtriser l’intensité colorante du vin. Selon IOC, Extrazyme rosé permet d’atteindre rapidement des turbidités plus faibles (de 20 à 80 NTU), ce qui favorise les profils plus typés esters fruités, voire amyliques. Il faut 2 à 4 ml pour traiter 100 kg. La préparation est vendue en bidons d’un litre.

Prix : non communiqué.

Contact : IOC – Tél. : 03 26 51 96 00