Une solution enzymatique liquide pour blancs et rosés

Sous forme liquide, elle est issue de souches d’Aspergillus niger et A. aculeatus. Elle s’ajoute juste avant le pressurage. D’après l’Institut, elle favorise les qualités aromatiques des vins, en apportant plus de complexité, d’arômes fruités, de volume en bouche et de douceur. Surtout, les enzymes facilitent l’extraction et permettent de maximiser les quantités de jus de goutte et de jus qualitatifs de première presse, sans trituration des raisins. Le froid ne freine pas l’activité enzymatique de Topzym. En revanche, l’utilisation de bentonite est à proscrire. Topzym est vendu en bidons de 10 l et se conserve deux ans. La dose recommandée est de 4 ml pour 100 kg de raisin ou pour 1 hl de moût.

Prix : de 90 à 110 € par litre.

Contact : Institut coopératif du Vin. – Tél. : 04 67 07 04 80

Site : www.icv.fr