Nouvelle édition du Traité d'oenologie

La cinquième édition du Traité d'oenologie, l'ouvrage de référence, vient de paraître. Rédigés par les spécialistes reconnus que sont Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourbieu, Bernard Donèche, Aline Lonvaud, Yves Glories et Alain Maujean, les deux tomes du traité font état des connaissances les plus récentes en oenologie. Plusieurs parties ont été remises à jour, notamment celles sur les arômes des vins, sur les levures, les bactéries lactiques, la chimie du SO 2, la vinification en rouge, le champagne, les vins mousseux, et les vins rosés. Les deux tomes s'enrichissent de pages supplémentaires. Alors que le premier traite de la microbiologie du vin et des vinifications, le second est consacré à la chimie du vin, à la stabilisation et aux traitements.

Traité d'oenologie, des éditions Dunod, en partenariat avec les éditions La Vigne. Tome 1 : 660 pages, Tome 2 : 570 pages. Prix : 139 euros pour chaque tome.