Libérer les mannoprotéines

A défaut de pouvoir ajouter des mannoprotéines purifiées, les vinificateurs disposent de nouveaux produits permettant d'en libérer davantage. Martin Vialatte OEnologie lance la gamme Amplitan, association de tanins et de levures inactivées pour l'élevage des vins. OEno France propose Enzym'Premium pour l'extraction de la couleur. Cette préparation est également dotée d'une activité glucanase, accélérant la libération des mannoprotéines après la fermentation.