Le bois fixe des arômes

Deux chercheurs de l'institut Jules Guyot (Dijon) ont élevé en fût un vin synthétique enrichi de huit arômes. Ils ont vu que deux sont fortement fixés par le bois : l'éthyle octanoate et le linalol. Le premier possède une odeur fruitée et vineuse ; le second donne le goût muscaté. Ces résultats expliquent peut-être qu'on n'élève pas les muscats et les gewurztraminers en fûts.