ImprimerL'Europe vient d'introduire trois nouvelles pratiques oenologiques : l'électrodialyse, l'uréase et l'oxygénation. La première est destinée à la stabilisation tartrique. Elle devrait être plus économique que le traitement par le froid. L'uréase est une enzyme qui détruit l'urée présente dans les vins. Elle est à la base d'un traitement préventif destiné à empêcher la formation de carbamate d'éthyle, considéré comme toxique. Enfin, l'utilisation de l'oxygène vient de connaître un second assouplissement. A l'automne dernier, elle avait été autorisée sur les vins. Elle vient de l'être sur les moûts. Cela complétera la panoplie des moyens de lutte contre les arrêts de fermentation.
L'Europe vient d'introduire trois nouvelles pratiques oenologiques : l'électrodialyse, l'uréase et l'oxygénation. La première est destinée à la stabilisation tartrique. Elle devrait être plus économique que le traitement par le froid. L'uréase est une enzyme qui détruit l'urée présente dans les vins. Elle est à la base d'un traitement préventif destiné à empêcher la formation de carbamate d'éthyle, considéré comme toxique. Enfin, l'utilisation de l'oxygène vient de connaître un second assouplissement. A l'automne dernier, elle avait été autorisée sur les vins. Elle vient de l'être sur les moûts. Cela complétera la panoplie des moyens de lutte contre les arrêts de fermentation.