Une technique simple aux multiples intérêts

De conception simple, le flash-pasteurisateur est également facile d'emploi. L'attention doit surtout porter sur la régulation des températures et des débits pour atteindre l'effet recherché sans nuire au vin.
A l'achat, un appareil coûte entre 14 000 et 50 000 euros selon son débit. En prestation, le traitement revient de 3,00 à 4,50 euros/hl selon le volume.
Outre la stabilisation microbienne, la flash-pasteurisation détruit les activités enzymatiques, en particulier oxydasiques, mais aussi pectolytiques.
Si le traitement est appliqué sur moût, il faudra enzymer pour une bonne clarification.
La chaleur dissout les sels tartriques et limite les risques de précipitations tartriques.