ImprimerUn compromis entre cuve et fûts
'Lors de l'élevage des vins sous bois, ce qui est recherché est la micro-oxygénation. Dans un foudre, le rapport surface de bois/volume du vin est inférieur à celui obtenu dans des barriques.
Du coup, on a une oxydation plus faible que dans un fût. Dans notre région, nous avons beaucoup de grenache, qui est un cépage s'oxydant très facilement.
De plus, il donne un vin tannique qui a plus besoin de s'arrondir que d'acquérir des tanins boisés. Pour ces deux raisons, les foudres sont intéressants.
Mais le problème qui se pose est celui du renouvellement du parc. Peu de tonneliers continuent à fabriquer de telles pièces, car les longues mesures de bois de qualité sont rares. De plus, l'entretien des foudres est compliqué.
Mais si on arrivait à s'approvisionner en foudres, ce serait intéressant. '