Dénombrer les Brettanomyces

La société bordelaise Laffort OEnologie a mis au point, avec Millipore, un milieu de culture sélectif pour la croissance et le dénombrement des levures de l'espèce Brettanomyces-dekkera. Le développement de ces levures au cours de l'élevage des vins rouges conduit à l'apparition d'odeurs d'écurie ou de sueur de cheval. Le milieu a été composé à base d'antibiotiques choisis pour inhiber la croissance des bactéries et des autres levures. Il est vendu en boîte de 50 ou de 20 ampoules de 2 ml.