Une démarche obligatoire

La directive hygiène est parue dans un arrêté de mai 1997. Pour le vin, elle s'applique en réalité depuis la parution du ' Guide des bonnes pratiques hygiéniques ' en avril 1999. Le vin doit être sain et les risques éventuels pour la santé des consommateurs maîtrisés. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) permet d'identifier les dangers et de mieux les maitriser.