Cépages alsaciens sauvignonnés

On savait que les cépages alsaciens contenaient des molécules soufrées aromatiques identiques à celles trouvées, dans un premier temps, dans le sauvignon. Selon de récentes recher- ches, elles sont effectivement perceptibles et déterminantes de leur goût.Elles sont responsables des notes de fruit de la passion, de pamplemousse ou de genêt que portent le gewurztraminer, le muscat, le riesling et le pinot gris. Elles ne participent que faiblement à l'arôme du pinot blanc et du sylvaner.