Des règles encore floues

A partir du 1er août prochain, l'osmose inverse devrait être autorisée au niveau européen (l'évaporation l'est déjà). Certaines appellations interdisent toujours la concentration. D'autres l'autorisent sous conditions. L'Inao devrait prendre position sur le sujet lors de son prochain comité en septembre. Cela permettrait de fixer les règles en cas, notamment, de dépassement du rendement butoir et de préciser les possibilités de coupler méthodes soustractives (sur moût) et chaptalisation (sur moût en fermentation).