Champagne
Explosion d’une bulle
Publié le : lundi 01 octobre 2012
L’éclatement d’une bulle de champagne comme vous ne l’avez jamais vu ! Gérard Liger-Belair, chercheur à l’université de Reims (Marne), et Thomas Séon et Arnaud Antkowiak, chercheurs à l’université Pierre et Marie Curie (Paris 6), ont filmé ce phénomène avec une caméra ultrarapide, qui capture 5 000 images par seconde.
Sur cette vidéo de quelques secondes, on distingue clairement que l’éclatement d’une bulle s’accompagne de la projection d’un mince jet de champagne qui se brise en fines gouttelettes. Des recherches récentes ont montré que ce phénomène permet de libérer efficacement les arômes du champagne.
Pour approfondir le sujet, retrouver la publication scientifique et le livre de Gérard Liger-Belair.
Copyright vidéo : Gérard Liger-Belair - Thomas Séon- Arnaud Antkowiak
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