Laffort
Œnobrett élimine les Brettanomyces
Publié le jeudi 14 novembre 2013 - 10h29
La firme œnologique Laffort a mis au point une préparation sans allergène contre la contamination par les Brettanomyces.
Le produit Œnobrett est à base de chitosane, un polysaccharide naturel issu du champignon Aspergillus niger, qui déstructure la paroi des cellules de Brettanomyces. Laffort y a associé des enzymes pour améliorer l’effet du chitosane par synergie et accélérer la sédimentation des levures mortes. Selon Laffort, Œnobrett diminue significativement les populations de Brett. Il s’utilise à 10 g/hl après la fermentation malolactique.
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