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Affinity favorise la production d’alcools supérieurs

Publié le jeudi 14 novembre 2013 - 10h46

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IOC : Affinity favorise la production d’alcools supérieurs. © P. ROY

L’Institut œnologique de Champagne et l’Inra ont développé le kit Affinity, associant des levures (sélectionnées par la société Lallemand) et des produits stimulant la synthèse d’alcools supérieurs et d’esters éthyliques par les levures.

D’après l’IOC, Affinity permet d’élaborer des vins très aromatiques, sans produire trop d’acidité volatile et de SO2. Ce kit est surtout intéressant pour les gros producteurs et est particulièrement adapté aux vins blancs et rosés. Chaque kit est conditionné pour traiter 250 hl de moût.

Contact : IOC.

Tél. : 03 26 51 96 00.S

Site : www.institut-oenologique.com

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