LA grosse innovation de cette année est bien l'ensemencement direct sans réhydratation proposé par Œnobrands et Silverson. S'il confirme ses promesses, In-Line Ready va modifier la pratique du levurage. « Simplifier la vie des vinificateurs. » Voilà le maître mot des sociétés Œnobrands et Silverson. Ces deux entreprises, qui n'avaient au départ rien en commun, ont allié leurs compétences...

L'offre en levures sèches actives continue de s'enrichir. De nouveaux moyens sont disponibles pour obtenir des vins à faible teneur en sulfite par exemple, ou pour satisfaire les producteurs de vins de voile. Tour d'horizon des souches lancées depuis 2012. Au goût du jour : Une levure qui ne souffre pas La levure Lalvin ICV OKAY est issue d'un travail de recherche « lancé...

Plusieurs sociétés lancent des nutriments azotés organiques favorisant la révélation des thiols. Jean-Michel Salmon, directeur de recherche à l'Inra de Montpellier (Hérault), en est sûr : « La composition en azote du moût peut jouer sur la révélation des thiols. » Son équipe a démontré que lorsqu'une levure utilise de l'azote ammoniacal, elle absorbe moins de précurseurs de...

Le levurage des non-Saccharomyces est un peu plus délicat que celui des Saccharomyces. Voici comment le mettre en œuvre. L'offre en levures non-Saccharomyces s'enrichit progressivement. Pour obtenir les meilleurs résultats avec ces ferments, mieux vaut les ajouter d'abord seuls au moût et, après plusieurs heures, ensemencer avec une Saccharomyces cerevisiae classique. Cette inoculation...

La petite récolte de 2012 a motivé une partie des appellations de blancs secs à demander la mise en place d'un volume complémentaire individuel dès cette année. Mais d'autres ne sont pas décidées à franchir le pas.En février, le comité national de l'Inao a donné son feu vert à un projet de décret autorisant la constitution d'un volume complémentaire individuel (VCI) pour toutes les...

La cave d'Orschwiller, en Alsace, a investi dans un tout nouveau système de géothermie. Il permet de stocker dans le sol les calories produites lors des vinifications et de les utiliser tout au long de l'année. Surplombée par le château du Haut-Koenigsbourg, la cave d'Orschwiller (Bas-Rhin) est un passage incontournable de la route des vins d'Alsace. André Maldonado, directeur de cette...

À quelques semaines des vendanges, il faut commencer à penser au nettoyage des chais pour éliminer les micro-organismes qui ont pu se développer depuis l'année dernière. Voici les conseils de trois experts.1 Démarrez au bon momentDeux semaines avant les vendanges au minimum, trois semaines idéalement, il faut se mettre à nettoyer la cave. La date de démarrage des travaux dépend de la taille...

Des chercheurs ont utilisé des pellicules de raisins déshydratées pour élaborer des vins rosés à partir de blancs et pour améliorer la couleur de vins rouges. Les résultats semblent intéressants. L'IDÉE PARAÎT SIMPLE, MAIS ENCORE FALLAIT-IL Y PENSER. Des chercheurs espagnols de l'école d'agronomie de Castille-La Manche, en Espagne, ont utilisé des pellicules de raisin issues de...