Mieux comprendre le vin

Avec cet ouvrage, la composition et les caractéristiques physico-chimiques des vins ne sont plus un secret.
Il décrit les micro-organismes qu'ils abritent et leurs différents constituants, depuis les sucres jusqu'aux acides, en passant par les composés phénoliques. Il présente de façon concise leur limite réglementaire, leur provenance, leur effet, leur évolution et leur teneur dans les vins. Cet ouvrage permet de mieux décrypter les bulletins d'analyses, donc mieux comprendre son vin pour l'apprécier ou l'améliorer. On apprend aussi quelques détails, parfois mal connus, comme les secrets de la perception de la saveur acide...

Analyse et composition des vins, comprendre le vin, de Jacques Blouin et Jacqueline Cruège.
Editions La Vigne et Dunod. 292 pages, prix : 49 euros.