Depectil MP+ révèle les arômes et clarifie le moût

Après trois années de sélection et d'expérimentation, Martin Vialatte oenologie (MVO) lance une nouvelle préparation enzymatique destinée aux macérations pelliculaires : la Depectil MP+. Cette enzyme à base de pectinases et de bêta-glucosidases doit être appliquée dès le début de la phase de macération, après dissolution dans de l'eau ou du moût. Les pectinases facilitent le débourbage ultérieur et, selon MVO, favoriseraient l'extraction des précurseurs d'arômes, en fragilisant les parois. ' Très souvent, on utilisait les préparations de clarification pour la macération préfermentaire ', explique Nathalie Sieczkowski, de MVO. La présence de bêta-glucosidases dans le Depectil MP+ renforce l'impact aromatique de la macération pelliculaire : elles libèrent précocement les arômes présents sous forme de précurseurs. Cette préparation en poudre est commercialisée 170 euros/kg et s'emploie à raison de 2 à 4 g pour 100 kg de vendange.