Une perception très individuelle

Quand plusieurs arômes sont associés dans le vin, tous les dégustateurs n'identifient pas les mêmes notes, selon l'Inra de Dijon. Dans un mélange de deux arômes, certains identifient les deux notes, d'autres seulement une. Cela confirme que la perception des arômes d'un vin ne dépend pas seulement de la concentration des différentes molécules, mais aussi du dégustateur qui, souvent, n'en retiendra qu'une partie.