La caséine élimine l'OTA

L'ochratoxine A (OTA) est une toxine d'origine fongique qui pollue certains vins rouges méditerranéens. Des recherches menées en France ont déjà montré qu'on pouvait s'en débarrasser à l'aide de charbon actif. Des oenologues italiens de l'université de Bologne le confirment. A raison de 5 g/hl, ils ont réduit de 39 à 72 % la teneur en OTA des vins rouges.
Fait nouveau, ils ont également observé une action intéressante de la caséine (caséinate de potassium). Un ajout de 100 g/hl a réduit de plus de 65 % la pollution. La dose de 150 g/hl a fait chuter le polluant de 82 %. Les Italiens ont testé dix-huit produits oenologiques au total. Seuls ces deux-là se sont avérés intéressants.