JB3 booste les arômes

Le Civam (Centre d'initiative pour valoriser l'agriculture et le milieu rural) corse a testé, en 2001, une souche de levure indigène (JB3) issue de sa collection en comparaison avec une LSA du commerce (QA23), en vinification classique sur des moûts de muscats à petits grains. Les résultats révèlent que JB3 fermente régulièrement sans s'opposer à l'opération de mutage, et produit 30 % de terpènes en plus que QA23 et trois à quatre fois plus de phényl-2-éthanol, responsable du goût de rose. Les vins obtenus ont reçu la note la plus élevée. Le Civam a lancé un appel d'offre pour la commercialisation de cette levure prévue pour 2004-2005.