Au préalable, l'Inao a son mot à dire

Avant de déposer une demande à la DGCCRF, les producteurs d'appellations doivent prendre contact avec l'Inao local et leur syndicat pour vérifier la compatibilité de l'essai avec leur décret d'AOC. Le principe est le suivant : la réglementation communautaire énumère les pratiques et les traitements oenologiques autorisés mais les Etats peuvent imposer des conditions d'élaboration plus rigoureuses, notamment pour les vins d'appellation. C'est ainsi que l'électrodialyse, bien qu'inscrite dans la liste des pratiques autorisées au niveau communautaire, ne peut être employée qu'à titre expérimental et après accord de l'Inao, pour une appellation. De la même manière, l'Institut peut refuser que certaines expérimentations soient menées sur des vins d'AOC. C'est le cas des essais de copeaux de chênes.