OTA : un suspect

Des Australiens soupçonnent l'Aspergillus carbonarius d'infecter les raisins où il libère l'OTA (ochratoxine A) qui pollue les vins. Cette moisissure provoque le charbon des figues, maladie que véhiculent les drosophiles. A notre connaissance, elle n'est pas répertoriée comme un parasite des raisins. Rappelons que l'ochratoxine A est toxique pour les reins et probablement cancérigène. L'Union européenne devrait fixer une limite maximale à sa présence dans les vins.