CABARDÈS : L'AOC ORIGINALE

Le 4 novembre, la commission nationale de l'Inao a voté le passage du VDQS Cabardès en AOC. L'appellation couvre 800 ha dont la moitié sont plantés, répartis sur dix-huit communes dans l'Aude. Elle est la première autorisée à assembler à parts égales, des cépages atlantiques (merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, cot et fer servadou) et méditerranéens (grenache et syrah). Les vins doivent marier au minimum 40 % de chacune de ces deux familles. Le terroir est caractérisé par des argiles peu profondes, recouvertes de cailloux calcaires blancs.