Pressurage sous azote

La société italienne Siprem propose un dispositif de protection par azote pendant le pressurage, afin de limiter les phénomènes d'oxydation, principalement pendant les phases de rebêchage. L'azote est injecté dans le cuvon de réception du moût ; il passe ainsi à travers les drains du pressoirs pendant la phase de rebêchage, ce qui permet à la fois d'inerter l'intérieur de la cage et de plaquer la membrane contre la paroi de la cage. Par ailleurs, le jus pompé est protégé de l'oxydation. Pour un pressoir de 60 tonnes, la société évalue le besoin d'azote à 295 m³. Une deuxième version de ce système, avec récupération de l'azote, est envisageable mais pas encore développé pour des questions de pureté du gaz recyclé.