Val de Loire Un coffret pour identifier les Brett

Le service technique d’InterLoire vient de lancer un coffret pédagogique sur les Brettanomyces. Il contient cinq flacons à sentir, chacun renfermant l’une des cinq molécules à l’origine des odeurs désagréables provoquées par ces levures : éthyl-4-phénol, éthyl-4-gaïacol, éthyl-4-catéchol, vinyl-4-gaïacol et vinyl-4-phénol.

Au nez, ces molécules aux noms scientifiques évoquent des odeurs de cuir, d’écurie, d’animal… Des défauts parfois rencontrés dans les caves lors des dégustations.

« Comme il y a souvent une confusion entre les notes phénolées et la réduction, nous avons ajouté un flacon de méthioniol, une molécule représentative de la réduction pour illustrer ce risque de confusion », souligne Charlotte Mandroux, du service technique d’InterLoire.

Cet outil est accompagné d’un livret technique rédigé en partenariat avec l’IFV, reprenant les points essentiels de prévention et de maîtrise des Brettanomyces.

Au départ, le coffret était uniquement dédié aux techniciens du vignoble (ODG, chambre, labos…), mais l'interprofession a fait le choix de le divulguer plus largement dans le vignoble. Les producteurs peuvent ainsi le commander au prix de 29,90 euros TTC.

Patrick Touchais