Restauration  Les consommateurs veulent un meilleur service du vin

Marc Roubaud, le président de France Boissons. © C. STEF

Aujourd’hui, 97 % des consommateurs se déclarent satisfaits de leurs sorties au café ou au restaurant. Tel est le premier constat de l’étude réalisée par l’Institut Audirep pour le compte de France Boissons présentée le 12 novembre.

Cette étude montre également qu’à l’occasion de ces sorties, les consommateurs ont soif de découvrir des produits nouveaux ou qu’ils ne consomment pas chez eux. La plupart d’entre eux cherchent des produits de grande qualité, même si cela implique de payer un peu plus cher.

Mais ils attendent aussi que les restaurateurs et les cafetiers fassent mieux s’agissant de la carte et du service des vins.

• Dans tous les restaurants, les clients attendent d’être bien conseillés sur le choix des plats et des boissons. Et 80 % des clients des restaurants « plaisir » attendent qu’ils proposent du vin de qualité au verre. Pour France Boissons, ces établissements auraient intérêt à proposer la découverte d’un verre de grand cru à prix raisonnable ou d’un « grand vin de demain », par exemple tous les trimestres.
• Dans les bars de jour, les consommateurs souhaitent que le personnel leur apporte la bouteille avec le verre, plutôt que le verre seul déjà rempli. Ils apprécient également que la verrerie soit adaptée au vin.
• Dans les bars de nuit, les consommateurs attendent qu’on leur propose des cocktails originaux en plus des classiques. Ils veulent vivre une expérience autour de la boisson.

Selon France Boissons, les patrons des restaurants ont tout intérêt à jouer sur la « premiumisation » et la valorisation. « Il n’y a pas de honte à vendre des produits un peu plus cher dès lors que l’offre et le service sont cohérents. En ce qui concerne le vin, on voit très bien la progression des prix, puisque les établissements vendent de plus en plus de produits haut de gamme », a expliqué Marc Roubaud, le président de France Boissons.

L’étude réalisée en partenariat avec Audirep avait pour but de connaître les attentes des consommateurs français à l’égard des cafés, bars et restaurants. L’institut a interrogé 585 consommateurs du 19 septembre au 2 octobre 2012. Il a également sondé un échantillon de 400 patrons d’établissement CHR.

France Boissons a présenté cette étude le 12 novembre dans le cadre du salon Equip’hotel, qui a lieu du 11 au 15 novembre 2012 au Parc des expositions de la porte de Versailles, à Paris.

C. S.