Consommation Bordeaux rajeunit son image à coup de cocktails

Consommation : Bordeaux rajeunit son image à coup de cocktails. © C. GOINERE

Bonne ambiance ce 28 juillet, en fin de matinée sur le stand de l’école du vin de Bordeaux du CIVB (Conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux) : des étudiants des lycées hôteliers de Talence, d’Arcachon (Gironde) et de Biarritz (Pyrénées-Atlantiques) étaient là pour soutenir leurs amis qui suivent une spécialisation de barman et qui ont été sélectionnés pour concourir au challenge Cocktails Bordeaux. But du jeu : inventer des cocktails novateurs avec des vins de Bordeaux.

« Notre objectif est de montrer ce que les bordeaux peuvent apporter aux barmen. En fait, nous voulons rompre cette image des bordeaux chers, servis pour des occasions bien spécifiques », explique Caroline Charpentier, responsable du pole jeune de l’école du vin de Bordeaux.

Même son de cloche de la part de Jérôme Muzard, inspecteur de l’Éducation nationale au rectorat de Bordeaux. « L’image du cocktail est tendance et elle permet de dépoussiérer l’image des bordeaux », indique-t-il.

L’école du vin a réalisé une première sélection parmi quarante cocktails élaborés par les élèves des trois écoles. « Nous avons dégusté des alliances très innovantes tels que vin rouge associé au curcuma, ou encore un blanc sec mêlé au sirop de rose et à la cardamome », indique Caroline Charpentier. Nous avons retenu des cocktails qui mettaient en évidence la créativité de ces jeunes », ajoute Jérôme Muzard.

Deux candidats par école ont été choisis pour participer au challenge. Tous les six (cinq garçons et une fille) ont été jugés sur leur aisance, le choix des ingrédients et bien sûr l’originalité du cocktail et les saveurs dégagées.

Romain Laborde, du lycée de Biarritz, a remporté le premier prix pour son « Cucum sauternes », un cocktail jugé « audacieux » mettant en scène deux quartiers de citrons verts, cinq lamelles de concombre, 1 cl de jus de gingembre et 6 cl de sauternes. Servi sur glace, décoré de billes de concombre.

Le deuxième prix a été attribué à Manuel Dagens, du lycée de Talence, pour « Aquitaine Dream », un cocktail mêlant grenade, bordeaux rouge, myrtille, blanche d’armagnac et Perrier.

Le prix spécial du public est revenu à Florian Gonzales, du lycée d’Arcachon (en photo), pour « Océan Beach. « 3 cl de jus de litchi, 1 cl de sirop de rose, 15 cl de bordeaux sec et deux cardamomes pilées. » Secouez et servez.

Le jury composé de Jérôme Muzard, de Jean Baptiste Bertaud, barman du restaurant bordelais Le Gabriel, et de Grégory Cuilleron, brillant candidat dans Top chef, a apprécié ces nouvelles alliances.

C. G.