Bordeaux Les viticulteurs produisent encore à perte

Nelly Bernaleau-Cardinel, conseillère d’entreprise à la chambre d’agriculture de la Gironde.

Les chiffres sont là : 1 078 euros le tonneau (900 litres), c’est le coût de production d’une exploitation de 25 ha qui vend son AOC Bordeaux rouge en vrac, récoltant 55 hl/ha, avec un objectif d’optimisation des coûts et du rapport quantité/qualité. Pour une exploitation, toujours de 25 ha, avec un rendement de 50 hl/ha qui vend en bouteilles tout en maîtrisant ses coûts et en ayant une démarche environnementale, les coûts de production atteignent 1 271 euros le tonneau de 900 l. Après mise en bouteille, le montant s’élève à 2,88 €/col.

Dans leurs calculs, publiés dans le Référentiel du vigneron, les conseillers de la chambre d'agriculture de la Gironde ont pris en compte la rémunération de la main-d’œuvre familiale, le coût du matériel, des approvisionnements, du foncier, des charges administratives, de la vinification et de la commercialisation.

« Ce référentiel permet au viticulteur de trouver des repères chiffrés et de se positionner. Il doit aussi permettre à tous les acteurs de la filière de réfléchir à la reconquête de la valeur ajoutée dans le cadre d’une viticulture pérenne », indique Nelly Bernaleau-Cardinel, conseillère d’entreprise à la chambre d’agriculture de la Gironde.

De fait, les coûts de production sont plus élevés que les prix de vente. Le prix moyen du millésime 2011 de l’AOC Bordeaux rouge n’a pas dépassé 954 €/tonneau au cours de la campagne dernière. En novembre, le cours moyen du tonneau en AOC Bordeaux rouge, millésime 2011, a atteint un prix moyen de 1 056 euros le tonneau (+ 6 % par rapport au mois précédent) selon l’interprofession des vins de Bordeaux.

« Les coûts de production qui ressortent de l’étude paraissent élevés. Et pourtant, ce sont des minima, car nous avons retenu des densités à 3 333 pieds/ha et nous n’avons pas tenu compte de la rémunération du capital, pas plus que du surcoût de l’élevage en barrique », ajoute la conseillère.

Les choses risquent d’être encore compliquées avec le millésime 2012, marqué par des rendements en baisse et des traitements en hausse (trois traitements supplémentaires en moyenne). Selon la chambre d’agriculture, pour un rendement de 50 hl/ha, les coûts de production s’élèveraient à 1 235 €/tonneau pour des exploitations qui vendent en vrac et à 1 340 €/tonneau pour celles qui vendent en bouteilles. Les coûts de production ne seraient donc toujours pas couverts…

Télécharger le Référenciel du vigneron bordelais.

C. G.