BIB Un réservoir à SO2 pour améliorer la conservation du vin

Bertrand Chatelet, directeur de la Sicarex Beaujolais, a présenté la fermeture Bio-Cork, un procédé innovant. © J. UBASSY

Le BIB connaît de plus en plus de succès mais pâtit encore d’une durée de conservation limitée. Des chercheurs (1) ont peut-être trouvé le moyen d’y remédier.

En effet, le 23 juin à Avignon, à l’occasion d’une conférence internationale sur la durée de vie des vins conditionnés, Bertrand Chatelet, directeur de la Sicarex Beaujolais, a présenté un procédé innovant : la fermeture Bio-Cork. Il s’agit d’un réservoir à SO₂ , inséré dans le robinet du BIB au moment du conditionnement du vin.

Avec ce système, il est possible de moins sulfiter au conditionnement puisque du SO₂ est progressivement diffusé dans le vin, à une dose choisie, pendant deux mois. Le réservoir permet d’obtenir des vins à teneurs en SO₂ libre plus élevées. Sans augmenter les teneurs en SO₂ total, il rallonge considérablement la durée de protection du vin.

UNE FAÇON DIFFÉRENTE DE SULFITER

«â€¯Le consommateur ne sera jamais surexposé aux sulfites, puisqu’une membrane semi-perméable régule la diffusion. Il n’y a pas non plus d’effet de zonage du SO₂ , celui-ci se diffuse dans l’ensemble du volume du BIB », indique Bertrand Chatelet. Il précise qu’il s’agit d’une «â€¯façon différente de sulfiter et qu’il faudra adapter la dose de SO₂ ajoutée dans le réservoir au profil du vin, au format du BIB et à ses conditions de transport ».

Les chercheurs ont testé le système sur du chasselas, du rosé de Provence et du gamay, dans des BIB de 3 et 5 litres. Ils ont comparé deux doses de SO₂ libre : 26 ou 52 mg/l. Dans les vins témoins, les teneurs en SO₂ libre passent sous le seuil des 10 mg/l très rapidement, dans les premiers mois, contre une moyenne de sept mois dans les BIB équipés du réservoir.

À la dégustation, à six mois, les vins des BIB équipés du réservoir sont mieux notés, car ils sont moins oxydés.

La fermeture Bio-Cork devrait être mise en marché prochainement par Bio-Cork SARL, une entreprise spécialisée dans les emballages actifs. Mais avant cela, l’Efsa, l’autorité européenne de sécurité des aliments doit homologuer le système.

(1) La fermeture Bio-Cork a vu le jour à la suite au projet Inter-Biocork, mené en 2009 et 2010, en coopération entre la région Rhône-Alpes et la Suisse, avec le soutien de l’Union Européenne. La Sicarex Beaujolais, Inter Rhône, l’IFV, l’entreprise Bio-Cork et Vitop-Smurfit Kappa ont récemment repris les travaux dans le cadre d’un financement FranceAgriMer.

Marion Bazireau
La Vigne - Vitisphère